تحدد هذه المواصفة القياسية الأوربية حدة وثبات شفرة السكاكين التي يتم إنتاجها للاستعمالات المهنية والمنزلية خلال إعداد الطعام بجميع أنواعه، وتحديدًا السكاكين المستخدمة باليد. ويتم استبعاد الشفرات التي تعمل بالطاقة من هذه المواصفة القياسية. بوجه عام، يتم تصنيع هذا النوع من السكاكين بشفرات ملساء أو شفرات لها خصائص معينة لدعم أو تعظيم قدرة التقطيع. يصلح نوعا شفرات السكاكين التاليين مع اختبارات القطع: شفرات النوع (أ): شفرات القطع التي يمكن للمستخدم تشديد حدتها والشفرات التي خطوة سنونها تزيد عن 1 ملم. شفرات النوع (ب): شفرات القطع غير المعدة لإعادة زيادة حدتها على قطعة من الصلب. في حين يتم تصنيع هذه السكاكين بشفرات مصنوعة من درجات مختلفة من الصلب المعامل بالحرارة، فهذا لا يحول دون اختبار السكاكين من أية تركيب أو مواد شفرية شريطة تلبية معايير الاختبار. يتمثل مبدأ الاختبار في تكرار عملية القطع من خلال الحركة للأمام والخلف على مجموعة من وسائل الاختبار الصناعية، وفي ظل وجود عوامل محكمة.